肠衣失去营养价值的原因？

发布人: 时间:2010-12-14 15:46:32 点击:118

      肠衣加工后，能做香肠，腊肠。可以保存它们的风味，而且还能起隔绝作用。但是肠衣没保存好，也会失去营养价值以及香味丢失。那他们失去营养价值的原因是什么？
     1，氧气进入造成氧化褐变：这种变化是由外向内进行的。首先使外层的香肠由粉红色变浅，变白，而后逐步地变成灰褐色。将香肠横向切开可以看到一个氧化圈，时间越长，氧化圈越深。
     2，细菌繁殖造成肉品腐败，在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌，在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌，而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢，但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长，它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。
     3，水份丢失，香肠中的水份丢失，使香肠失去弹性，香肠的鲜度下降，口感变差，这就要求肠衣有非常好的阻水性。
     4，香味丢失，香肠的香味丢失，失去香肠的香气，要求肠衣有非常好的阻气性。

    加工肠衣---质量好的肠衣就可以很好的隔绝作用，还能防止营养丢失，保存好水分以及香味。

本文转载自：东莞市兴达肠衣加工厂www.xingdacasing.com

肠衣失去营养价值的原因？

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